페레로 로쉐 & 라파엘로 : 치즈케이크를 완성하는 최고의 방법

'라파엘로'라는 초콜릿을 먹어 보셨나요? 하얀 공을 뒤덮은 코코넛 가루의 향기를 느끼며 입으로 가져간 뒤 한입 깨물면 바삭, 웨이퍼와 화이트 아몬드가 고소하게 부서지고 그러는 동안 달콤한 화이트 크림이 온 입안을 휘젓다가 사라지는 디저트입니다. 페레로로쉐와 비슷한 구성으로 전혀 다른 느낌을 전해주는 초콜릿이지요. 케이크에서 느낄 수 있는 매력은 여러 가지이지만, 오늘은 이 두 재료를 가득 넣어서 치즈케이크에 장인의 마음가짐으로 섬세하고 우아한 맛을 새겨 넣어 보겠습니다.

재료:

케이크 베이스:

  • 오트밀 쿠키 300g
  • 페레로 로쉐 5알
  • 녹인 버터 115g

케이크 필링:

  • 크림치즈 1kg
  • 달걀 3개
  • 달걀노른자 6개
  • 설탕 250g
  • 요거트 180g
  • 바닐라 익스트랙 1큰술
  • 페레로 로쉐 8알
  • 라파엘로 8알

초콜릿 크림:

  • 밀크 초콜릿 300g
  • 크림 250g

기타:

  • 페레로 로쉐 15알
  • 라파엘로 10알

만드는 방법:

1. 케이크의 바닥 부분에 깔 베이스는 먼저 만듭니다. 오트밀 쿠키와 페레로 로쉐를 잘게 부숴 액체 버터와 섞으세요. 이 혼합물을 바닥에 유산지를 깔아 놓은 사각형의 제빵용 틀(12x12)에 담고 유리병이나 스푼으로 잘 눌러 주세요. 그리고 냉장실에서 1시간 정도 굳힙니다.

2. 케이크 필링은 크림치즈와 달걀, 달걀노른자, 설탕, 요거트와 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어서 만듭니다. 모두 잘 섞은 다음에는 식혀 두었던 케이크 베이스 위에 전부 부으세요. 그다음 페레로 로쉐와 라파엘로를 그림처럼 적당하게 채워 넣습니다. 이제 160°C로 예열한 오븐에서 90분간 굽습니다.

3. 구운 케이크는 냉장고에서 4시간 정도 식히세요. 하룻밤 동안 냉장하시면 더 좋습니다. 이제 가나슈를 만들어서 위에 부어 줍니다. 가나슈는 초콜릿을 잘게 부순 다음 따뜻하게 데운 크림에 조금씩 넣으면서 저어서 녹이면 됩니다. 모든 것이 부드럽게 녹아 가나슈를 완성하면 식힌 치즈케이크 위에 붓습니다. 

4. 마지막으로 케이크 위를 장식할 차례입니다. 페레로 로쉐와 라파엘로를 보기 좋게 올린 뒤 가나슈가 그 상태로 굳도록 한 시간 정도 냉장보관합니다.

치즈케이크에 페레로로쉐와 라파엘로를 가득 넣으면 이런 근사한 디저트가 될 줄, 누가 알았을까요? 놓치지 말고 꼭 시도해 보시길!

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