커피향이 솔솔 풍기는 4층 티라미수 케이크 만들기

이탈리아뿐 아니라 전세계에서 사랑받는 디저트, 바로 티라미수입니다. 알코올이 들어간 것이나 무알콜 티라미수나 인기가 많죠. 스폰지 케이크부터 만드는 사람도 있고 레이디핑거 브레드를 사서 쓰는 사람도 있습니다. 기본 조리법은 간단하지만, 마스카포네 치즈와 코코아가루, 커피가루의 배합을 달리하면서 복잡하게 만들 수도 있습니다. 한 마디로 정리하면, 가능성이 무궁무진하다는 거죠!

오늘 소개할 티라미수는 케이크를 4단으로 쌓아, 층층이 커피시럽을 바르고 마지막에 커피가나슈로 장식하는 버전입니다. 케이크를 꺼내는 순간, 커피 향이 폴폴 날리겠네요.  

재료:

스폰지 케이크:

  • 녹인 버터 225g 
  • 설탕 200g 
  • 달걀 4개 (큰 것)
  • 바닐라 익스트랙 8g 
  • 밀가루 375g 
  • 베이킹파우더 15g 
  • 코셔소금 1.5g  
  • 실온의 우유 240g 

커피시럽:

  • 흑설탕 150g 
  • 물 240g 
  • 인스턴트 커피가루 5g 

마스카포네크림:

  • 실온에 맞춘 마스카포네 치즈 300g 
  • 녹인 버터 240g 
  • 녹인 화이트 초콜릿 300g 
  • 바닐라 익스트랙 4g 
  • 코셔소금 1.5g 
  • 슈가파우더 500g

커피가나슈:

  • 카카오 함량 60% 다크 초콜릿 170g 
  • 코셔소금 0.6g
  • 휘핑크림 75g
  • 인스턴트커피가루 3g 
  • 콘시럽 45g 

기타:

  • 원형 케이크틀 2개 (지름 24cm)
  • 회전작업대
  • 팔레트 나이프 

만드는 방법:

1. 오븐을 180°C로 예열합니다. 케이크틀 2개에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.  

2. 우묵한 그릇에 버터와 설탕을 담고 거품이 날 때까지 섞은 다음, 달걀을 조금씩 더해 줍니다. 여기 바닐라 익스트랙과 우유, 소금, 베이킹파우더, 밀가루를 넣어 가면서 꾸준히 휘젓습니다. 

3. 케이크틀 2개에 반죽을 나눠 담고 40분간 구운 뒤, 꺼내서 완전히 식혀 줍니다. 

4. 완성된 케이크 2개를 가로 방향으로 잘라, 비슷한 두께의 4조각으로 만듭니다. 

5. 물과 설탕을 섞고 중불 내지는 강불에서 끓입니다. 끓기 시작한 다음 1분간 기다렸다가 냄비를 불에서 내리고 커피가루를 넣은 다음, 시럽이 완전히 식을 때까지 기다립니다.

6. 기다리는 동안 마스카포네 크림을 준비합니다. 마스카포네 치즈와 버터를 우묵한 그릇에 담고, 핸드믹서로 1분간 섞어 줍니다. 부드러워진 반죽에 화이트 초콜릿과 바닐라 익스트랙, 소금을 넣고 걸쭉한 크림 상태가 되도록 천천히 섞습니다. 마지막에 슈가파우더를 뿌려 주세요. 

7. 스폰지 케이크의 단면에 커피 시럽을 바릅니다. 

8. 그 위에 마스카포네 크림을 1~2cm 두께로 바릅니다. 

9. 두번째 스폰지 케이크를 올리고, 똑같이 커피시럽과 마스카포네 크림을 발라 줍니다. 이 과정을 반복해서 4층 탑을 쌓고, 남은 마스카포네 크림을 케이크 겉면에 바른 뒤, 최소 2시간 냉장 보관합니다. 

10. 케이크를 냉장고에 넣은 다음, 커피 가나슈를 준비하도록 하죠. 먼저 잘게 다진 다크 초콜릿과 소금을 내열 용기에 담습니다. 작은 냄비에 휘핑크림, 커피가루, 콘시럽 등을 넣고 중불에서 저어가며 데웁니다. 이 혼합물을 초콜릿 위에 붓고 1분간 기다렸다가, 거품기로 잘 휘저어 줍니다. 사용하기 전에 30분간 냉장 보관하면 됩니다. 

11. 이제 가나슈를 케이크 위에 펴 바르고 잘 다듬어야겠죠. 케이크를 회전작업대 위에 올리고 돌리면서, 작은 팔레트 나이프를 사용해 소용돌이 무늬를 그려 줍니다. 완성된 케이크는 최소 4시간, 시간 여유가 있다면 밤새 냉장 보관합니다. 

4층이라 먹다가 아쉬울 일은 없겠네요. 약간의 알코올을 더하고 싶다면 커피시럽에 오렌지 향의 리큐어 쿠엥트로(Cointreau) 몇 방울을 떨어뜨려 주세요. 오렌지 향이 물씬 풍기는 어른의 디저트가 완성됩니다. 

티라미수에 얹은 동그라미 마지판과 체리, 체리 아몬드 티라미수 영상도 만나보세요.

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